林杰樑推無毒烤肉! 檸檬汁+洋蔥醃肉

影音新聞來源/中天提供

新鮮肉片在烤肉網上烤的吱吱作響,每逢中秋節,必備揪團烤肉趴,擔心燒烤食物產生致癌物嗎?專家有撇步。

任何肉類裡頭都含蛋白質,而蛋白質遇到高溫燒烤就容易產生致癌物異環胺,就怕烤肉傷身。

想要無毒烤肉,關鍵就在醃肉用檸檬汁,搭配啤酒和洋蔥,其中啤酒可用紅酒代替,洋蔥也能變成大蒜,加在一起攪拌後再放入肉類,醃製4到6小時,就能減少90%的異環胺形成。

由於檸檬汁和啤酒含有抑制酵素成分,就不容易產生異環胺,但醫生提醒檸檬汁不可用萊姆代替,因為萊姆沒有辦法抑制異環胺形成。

而養生烤肉還有這一招,檸檬皮洗乾淨切成細絲,搭配薑末和醬油、香油調成水果燒烤醬來代替市售「重鹹」的烤肉醬,只要善用檸檬,就能讓你中秋烤肉吃得健康少負擔

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